やみつききゅうり、作り置きにも便利な黄金比【酢:しょうゆ:ごま油:砂糖=2:2:1:1】

きゅうりが安く買える時期、気づくと冷蔵庫に何本も余っていることがあります。そんなときに重宝しているのが、このやみつききゅうりです。さっと作れて、副菜にも作り置きにも使える一品です。

酢:しょうゆ:ごま油:砂糖=2:2:1:1。この比率を覚えておくと、きゅうりの本数が変わっても味がブレません。

■ 塩もみが美味しさの分かれ道

きゅうりはそのままタレと和えるよりも、先に塩もみしてから水分を軽く絞っておくと、味の入り方が全然違います。水っぽくならず、調味料がしっかり絡むので、作り置きしても味が薄まりにくくなります。

塩もみの時間は10分程度で十分です。あまり長く置きすぎると、きゅうりの食感がしんなりしすぎてしまうので、時間を意識するのがポイントです。

■ 材料(2〜3人分)

・きゅうり…2本
・塩…小さじ1/2(塩もみ用)
・酢…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・ごま油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・お好みで白ごま、ラー油少々

■ 作り方

きゅうりは薄い輪切りにし、塩を振って軽く混ぜ、10分ほど置いておきます。

水分が出てきたら、手でしっかり絞って水気を切ります。この工程を丁寧にやるほど、後の味の決まりが良くなります。

酢・しょうゆ・ごま油・砂糖を混ぜ合わせ、絞ったきゅうりと和えます。

お好みで白ごまを振り、辛みが欲しい場合はラー油を少量加えます。

■ 子どもに出すときの工夫

辛みのある調味料は使わず、ごま油の風味とやさしい甘酸っぱさだけで仕上げています。酸味が強いと苦手な子もいるので、子ども向けには砂糖をやや増やし、酢を少し控えめにすることもあります。

ぽりぽりとした食感が好きな子には、箸が止まらない一品になることが多いです。

■ 作り置きとしての活用

このきゅうりは、冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。味が馴染んだ2日目以降の方が、より美味しく感じることもあります。お弁当の隙間を埋める一品としても重宝しています。

平日の忙しい日は、副菜まで手が回らないことも多いので、休みの日にまとめて作っておくと、献立に一品加えるだけで栄養バランスも整いやすくなります。

■ アレンジ方法

きゅうりだけでなく、わかめや切り昆布を加えると、もう少し食感に変化が出ます。同じ調味料の比率のまま、もやしやキャベツに変えても、別の副菜として展開できます。

ひとつの比率を覚えておくだけで、いろいろな野菜に応用できるのが、こうした作り置きレシピの便利なところだと感じています。

■ わが家で使っている保存容器

このきゅうりを作り置きするときに使っている保存容器は、楽天ROOMで紹介しています。におい移りしにくく、冷蔵庫の中でも省スペースに収まるタイプを愛用しています。気になる方はぜひチェックしてみてください。